郁钧剑：你吃过江西炒米粉吗？

• 发布时间：2024-10-24 21:22:15文章来源：东方网15135   

我这大半辈子呀，走过了不少的地方，国外呢，走了一百零几个国家和地区；国内呢，所有的省份和几乎...

我这大半辈子呀，走过了不少的地方，国外呢，走了一百零几个国家和地区；国内呢，所有的省份和几乎所有的主要城市都走过。昨天来到江西井冈山下的吉安，这是第二次来了。

走一路，看一路风景、长一路见识、听一路故事、吃一路美食。昨天到了吉安正赶上吃午饭，一上桌我就问有炒米粉吃吗？美女服务员一听立马就笑了，顿时那声音至少提高了三度:“有！当然有啰。”江西炒米粉，当地的特色，一绝。

江西炒米粉的做法是先将已经由大米泡磨成米浆、蒸煮后榨成粉条的现成米粉在热水中过一下，配上鸡蛋、火腿、瘦肉丝、辣椒丝、豆芽菜等，再佐以葱蒜、生抽、盐等调味品一起放入热油锅里明火翻炒，其味美得不得了。炒米粉可以说是江西老表最喜爱的一道食物，几乎没有任何宴席会没有它。

南方吃米，北方吃面。南方把米做成粉吃，北方把面做成条吃。我走过的“南方”诸省，除了江西还有福建几乎全省都嗜粉，嗜把米粉炒来吃。而浙江、江苏和安徽这些“江南”地区，就只有部分区域爱好这一口了。比如在浙江的温州、江苏的扬州、安徽的徽州都有一道“炒”米粉的美食，都特别地有名。更特别奇妙的是，不知大家发现了没有，这些区域还都是古“州”。可见米粉虽轻小，历史却很厚重。

不过，在沪宁杭以及苏锡常，这些说起来绝对是江南吧，却是吃“面”的多。什么阳春面、大排面、猪肝面、虾仁面、葱油拌面等都很有名，唯独没有名“粉”。还有，众所周知湖北算是“中南”吧，四川算是“西南”吧，虽然它们吃米粉、吃面条的巿场各占半壁江山，但似乎吃面条还是略胜一筹的，如湖北的热干面、四川的担担面都在国内闻名遐迩。

再往南的南方诸省，基本上都是全省嗜粉的了。比如广东就有鼎鼎有名的炒河粉。广东与江西福建一样嗜“炒”，而湖南、广西、海南、贵州、云南等地则以“汤粉”为主。比如湖南的长沙米粉、广西的螺蛳粉和老友粉、贵州的花溪牛肉粉和遵义羊肉粉、云南的过桥米线和小锅米线都属于汤粉。

在这些林林总总的炒粉与汤粉中间，唯独“桂林米粉”是属于干拌粉。在当地被称为“卤粉”。江西的南昌、云南的德宏也有干拌粉，当地称之为凉拌粉，但均不如桂林米粉那么有名。

桂林“卤粉”的做法也是先将现成的米粉在沸水里“冒”一下即捞出来，盛在大瓷碗里拌上用筒子骨头、鸡和丁香、八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果等好多种香料熬制出来的卤水，再添上几片卤牛肉或卤马肉或卤猪下水、油炸的黄豆或花生、绿的香葱香菜碎、黄的酸豆角碎、红的辣椒碎，再添上一两粒拍碎的白蒜点缀搭配其间，令人大快朵颐，哈哈，那就不仅仅是一碗可以上瘾沉迷的惬意美食了，而是赏心悦目的一种“色香味”俱全的饮食文化的享受了。

其实桂林米粉的“根源”还是北方的面条。有故事曰，两千多年前秦始皇在桂林兴安修筑沟通漓江与湘江的“灵渠”时，因十万陕西子弟兵不习惯南方的米而思念家乡的面，于是始皇帝便想方设法地把米磨成粉做成“条”以解将士的乡愁。如是说，米粉也好面条也罢，都是悠悠长长的，一头牵着游子的胃，一头连着故园的家，这哪又仅仅是一种饮食文化呀，而是一腔溢满了多少张望的牵挂啊！

哦，上一次来吉安还是在快三十年的1996年，随中央电视台“心连心”艺术团来慰问演出。时光荏苒，那次来是穿着军装唱的《说句心里话》，而这次来，同样与军旅有关，是来参加当地“国庆音乐节”中的收官场“军旅歌唱家音乐会”，有当年总政、海政、空政和武警文工团的多位歌者参加。本来我是坚决不同意来的，因为年纪大了，嗓音毕竟不如年轻时清亮了。结果主办方硬是“磨”了月余。后来我终于同意了，同意的原因一是觉得一个人活着，能够成全别人就尽量成全别人；二是毕竟自己唱军歌已经几十年了，我们再不纪念，谁来纪念？

特别要感激观众的厚爱，当晚我连唱了三首我在央视春晚上唱过的歌《说句心里话》《小白杨》和《弹起我心爱的土琵琶》。是与学生吕宏伟、孔庆学一起唱的，新老嗓子结合，让我占了便宜，衷心地谢谢他俩。

哦，昨晚吃宵夜，我让助理小丁点的就是江西炒米粉。我请一同来演出的原总政歌舞团老战友、我所尊敬的王秀芬大姐一起去，她客气地说，宵夜就不吃了，年纪大了，想早点休息，明天一早还要回北京。

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